Pro Person 300–400 g Spargel, je nach Umfang der anderen Beilagen.

Sauce hollandaise

Für 2 Person

• 3 Eigelb
• 3 EL (Spargel-)Wasser oder Weißwein
• 100 g geschmolzene Butter
• Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft

Eigelb, Flüssigkeit und Gewürze schaumig schlagen, ins Wasserbad (60 °C) setzen und solange weiter schlagen, bis sich eine sämige, schaumige Masse ergibt. Langsam die geschmolzene Butter zugeben und weiter schlagen.